エリン・クラークソン

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私はレシピを開発している間、ホットクロスバンのいくつかのバージョンに取り組んできました、そしてこれはすべてのボックスをチェックします-非常に柔らかく、ちょうどいい量のスパイス、そして果物でいっぱいです。

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*レシピ:ミニエッグチョコレートチップクッキー
*レシピ:CloudyKitchenのチーズとペストスコーン
*CloudyKitchenのクラシックなピンクのアイスバンズ
*レシピ:ハニー&スパイスイースターバンズ

準備時間:4時間(立ち上がりを含む)

焼き時間:30分

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材料:

湯種

高級小麦粉20g

全脂乳90g

浸した果物

レーズンまたはサルタナ100g

乾燥スグリ25g

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ホットクロスバン生地

湯種のすべて

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黒糖60g

高級小麦粉275g

小さじ2インスタントイースト

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粉乳15g

塩小さじ1/4

バニラ味噌1tsp

1½tspシナモン

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小さじ1/2の地上カルダモン

¼tspグラウンドオールスパイス

小さじ¼のすりつぶしたクローブ

小さじ1/4のコリアンダー

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バター30g、室温

十字架

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水40g

シュガーシロップ

水30g

砂糖25g

⅛tspバニラ味噌(オプション)

塩の小さなピンチ

エリン・クラークソン

このレシピはすべてのボックスをチェックします-非常に柔らかく、ちょうどいい量のスパイス、そして果物でいっぱいです。

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湯種

小麦粉とミルクを小さなソースパンに入れます。 中火で、混合物が濃くなり、濃いペーストを形成するまで、絶えずかき混ぜながら調理します-これには2〜3分かかります。

スタンドミキサーのボウルに移し、皮膚の形成を防ぐためにラップを上に置きます。

室温まで冷ます。 これが冷えている間、私は果物を浸します。

ホットクロスバン生地

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  2. 湯種からラップを外し、ミキサーのボウルに移します(まだ行っていない場合)。 バターと水気を切った果物を除いて、残りのすべての生地材料を追加します。

  3. ミキサーに生地のフックを取り付け、中速から高速で10〜12分間混合します。 生地は非常に粘着性があり、まとまらないように見えます-まとまります。

  4. 柔らかく滑らかになるまで生地を混ぜ、ボウルの側面をきれいにします。 これには約12分かかりますが、ミキサーによっては多少時間がかかる場合があります。 時間ではなく、生地がどのように見えるかを確認してください。 それが本当に一緒になっていない場合は、生地がボウルの側面をクリアするまで、一度に小さじ1杯の高級小麦粉を追加します。 バターを加え、組み込まれるまでさらに3〜5分間培地で混合します。

  5. 生地を小麦粉のない表面に向け、軽く押して長方形にします。 水気を切った果物を生地の上に加え、折りたたんで混ぜます。 果物が均一に組み込まれるまで、ベンチスクレーパーの助けを借りて生地をこねます。 必要に応じて少量の小麦粉を使用して生地をボールに成形し、軽く油を塗ったボウルまたはバターを塗ったボウルに入れます。

  6. ラップで覆い、暖かい場所に置いて、サイズが約2倍になるまで上昇させます。 これには2〜3時間かかります。 必要に応じて透明な側面の容器でこれを行うことができ、上昇を開始するときに生地の線がどこにあるかをマークして、簡単に測定できるようにします。

  7. 生地を軽く粉にした表面に向けます。 生地の重さを量り、9等分します。 それぞれをきついボールに形作り、次に生地のボールを軽く油を塗ったラップの下に置き、10分間休ませます。 生地が休んでいる間に、23cmのベーキングパンに羊皮紙でグリースを塗り、裏打ちします。

  8. 生地の各ボールをタイトなボールに再成形し(少量の小麦粉を使用すると、ボール内のすべての果物を押し込むのに役立ちます)、準備したベーキングパンにそれぞれを置きます。

  9. 鍋をラップで覆い、パンがふくらむまで1〜2時間暖かい場所に置き、指で軽く押すと、小さなくぼみが残り、跳ね返り始めます。

  10. 上昇プロセスの終わりに向かって、オーブンを180°Cで予熱します。

  11. 小麦粉と水を混ぜ合わせてクロスミックスを準備し、滑らかになるまで混ぜます。 絞り袋に移します。

  12. 絞り袋から先端を切り取り、バンズの上部にあるパイプの十字架を切り取ります(最初にすべての垂直線を実行し、次に水平線を実行します。個々の十字線ではなく、1本の連続線を実行します)。 最初に、ベーキングペーパーに必要な圧力をかけることができます。

  13. 黄金色になるまで約30分間パンを焼き、90°Cの内部温度を記録します(温度計が誤ってレーズンに入らないように、いくつかの場所でテストしてください!)

  14. ベーキングプロセスの終わりに向かって、小さな鍋ですべての材料を組み合わせて砂糖シロップを作り、1〜2分間沸騰させます。 オーブンから出てきたらすぐにシロップでパンを磨きます。

  15. パンを少し冷ましてから、温かいまたは室温でバターを添えて出してください。 残り物は室温で密閉容器に保管し、食べる前に電子レンジまたはオーブンで簡単にリフレッシュしてください-それらは素晴らしいトーストです。

ノート: このレシピは2倍になります-2倍にするには、23cmx33cmの鍋で焼きます。

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私がアメリカにいて、混合スパイスを利用できなかったときにこのレシピを開発したので、すべてのスパイスを個別に測定したくない場合は、代わりに混合スパイスを使用できます。

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